Vinos rosados y el proceso de vinificación

Vino Rosado. VinificaciónHay quien piensa que el vino rosado es de baja calidad, pero no es así, conlleva una elaboración muy compleja. Conozcamos juntos el proceso.

Lo primero que destacamos es que el proceso es muy similar al de los vinos blancos pero para estos, solo se usan mosto yema y mosto de primera.

Los vinos rosados proceden en su mayoría de uvas tintas, pero pueden llevar hasta un 20% de uva blanca.

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Los secretos de la vinificación

Enologia. VinificaciónViajemos por las etapas de la vinificación y conozcamos sus peculiaridades para cada tipo de vino: blancos, tintos y rosados.

La primera acción que se lleva acabo en la vinificación es adecuar el mosto a las condiciones óptimas de fermentación.

Para ello es necesario “romper” la uva y lo podemos hacer de dos formas, mediante la molienda o el prensado.

Molienda

Se pretende hacer el menor daño posible a la piel de la uva, buscando producir el escurrido de la pulpa, ya que contiene gran cantidad de partículas aromáticas y de color. Este prensado se debe hacer con delicadeza, ya que no debe llegar al centro de la uva por contener sustancias que afectan de forma negativa al sabor del vino.

Se lleva a cabo con moledoras despalilladoras a rodillo de acero inoxidable. Una vez hecho esto, se deben conservar en frío hasta los 4-7ºC y mantenerlas sin fermentar durante unos 7-10 días, permitiendo así la disolución de oxígeno.

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