El otoño, un amplio surtido de sabores

OtoñoCon la llegada de una nueva estación hay que hacer cambios en el armario, pero también en la cocina, así que, toma papel y lápiz porque en Gastropass vamos a conocer los productos y las recetas típicas del otoño.

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¿Cómo almacenar un vino en casa?

Conservar vino¿Tienes más de una botella de vino guardada en casa esperando una ocasión especial? ¿Estás seguro de que está debidamente almacenada? Nosotros te damos algunos consejos para que la conserves en tu hogar de forma correcta.

Posición

Por lo general, las botellas de vino deben conservarse en posición horizontal y ligeramente inclinadas en un ángulo de 50 grados, nunca verticalmente, ya que el vino debe estar en contacto con el corcho para que esté húmedo e impida pasar el aire hacia el interior.

Como en todas las reglas, hay excepciones. Si la botella no tuviera corcho y en su lugar tuviera un tapón de plástico, entonces sí podría conservarse en posición vertical, incluso para los vinos espumosos como Barbadillo Beta se recomienda esta posición.

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Vinos rosados y el proceso de vinificación

Vino Rosado. VinificaciónHay quien piensa que el vino rosado es de baja calidad, pero no es así, conlleva una elaboración muy compleja. Conozcamos juntos el proceso.

Lo primero que destacamos es que el proceso es muy similar al de los vinos blancos pero para estos, solo se usan mosto yema y mosto de primera.

Los vinos rosados proceden en su mayoría de uvas tintas, pero pueden llevar hasta un 20% de uva blanca.

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Los secretos de la vinificación

Enologia. VinificaciónViajemos por las etapas de la vinificación y conozcamos sus peculiaridades para cada tipo de vino: blancos, tintos y rosados.

La primera acción que se lleva acabo en la vinificación es adecuar el mosto a las condiciones óptimas de fermentación.

Para ello es necesario “romper” la uva y lo podemos hacer de dos formas, mediante la molienda o el prensado.

Molienda

Se pretende hacer el menor daño posible a la piel de la uva, buscando producir el escurrido de la pulpa, ya que contiene gran cantidad de partículas aromáticas y de color. Este prensado se debe hacer con delicadeza, ya que no debe llegar al centro de la uva por contener sustancias que afectan de forma negativa al sabor del vino.

Se lleva a cabo con moledoras despalilladoras a rodillo de acero inoxidable. Una vez hecho esto, se deben conservar en frío hasta los 4-7ºC y mantenerlas sin fermentar durante unos 7-10 días, permitiendo así la disolución de oxígeno.

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¿Conoces las diferencias entre mosto y vino?

Mosto y Vino en Enoturismo y VinificaciónUna de las actividades más importantes en enología es el prensado de la uva, dando como resultado mosto y vino

Contenidos formativos sobre la vinificación

En cuanto a enología, una de las principales dudas que surgen es el de las principales diferencias con las que cuentan estos dos elementos es el procedimiento de elaboración, pues el primero de ellos (mosto) es el primer paso para obtener el vino.

Para conseguir el mosto el método más habitual es el “pisado de las uvas” aunque antes hay que tener en cuenta una serie de puntos relacionados con la calidad y sanidad.

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Sobre maridaje: ¿Qué vino es mejor para cada comida?

Maridaje del vino. Enoturismo¿No sabes cómo maridar de tus vinos? En este artículo salimos de dudas.

Cuando vamos a degustar un vino es importante saber como acompañarlo pero el maridaje es un poco subjetivo y puede variar dependiendo de la comida y la persona.

Tenemos que tener en cuenta las sensaciones que el vino y la comida nos reporta en cuanto a sabores (salado, dulce, amargo…), textura, aromas…

Por lo general se suele agrupar siguiendo una concordancia en base a colores, es decir, (blancos con pescados blancos, tintos con carnes rojas…),  o por sabores (dulces con vinos dulces, pescados con espumosos…) entre otras.

Pero no olvidemos que los contrastes pueden ofrecernos grandes sensaciones, así que pon a prueba tu creatividad y elabora miles de combinaciones, el libro de los gustos está en blanco y, a veces, es necesario experimentar para descubrir nuevas asociaciones.

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¿A qué temperatura se sirven los vinos?

Temperatura Del Vino. Enologia

Cabe pensar que tocar la botella con las manos o beber un poco, es suficiente para determinar la temperatura de un vino, pero no es así, debemos tener una referencia de la temperatura ideal para servir cada tipo de vino y ser el anfitrión perfecto.

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