El otoño, un amplio surtido de sabores

OtoñoCon la llegada de una nueva estación hay que hacer cambios en el armario, pero también en la cocina, así que, toma papel y lápiz porque en Gastropass vamos a conocer los productos y las recetas típicas del otoño.

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¿Cómo almacenar un vino en casa?

Conservar vino¿Tienes más de una botella de vino guardada en casa esperando una ocasión especial? ¿Estás seguro de que está debidamente almacenada? Nosotros te damos algunos consejos para que la conserves en tu hogar de forma correcta.

Posición

Por lo general, las botellas de vino deben conservarse en posición horizontal y ligeramente inclinadas en un ángulo de 50 grados, nunca verticalmente, ya que el vino debe estar en contacto con el corcho para que esté húmedo e impida pasar el aire hacia el interior.

Como en todas las reglas, hay excepciones. Si la botella no tuviera corcho y en su lugar tuviera un tapón de plástico, entonces sí podría conservarse en posición vertical, incluso para los vinos espumosos como Barbadillo Beta se recomienda esta posición.

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El proceso de vinificación en vinos tintos

Vinificación tintos¿Qué procesos pasa la uva para conseguir diferentes tipos de vinos? ¿Qué los hace diferentes y únicos? Enseguida lo averiguamos, síguenos.

Para la elaboración de un vino tinto, se llevan a cabo dos procesos fundamentales en la vinificación: la maceración carbónica, para elaborar vinos jóvenes con carácter afrutado y el despalillado o estrujado con el que conseguimos vinos de mayor calidad.

El despalillado como ya mencionamos en el post anterior, sirve para separar la uva del resto del racimo ya que estos aportan sustancias amargas que alteran su sabor.

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¿Cómo y cuánto influye la copa de vino?

Copa de vino

Poder disfrutar de un buen vino depende de que nuestros sentidos puedan intervenir en esta sensación. El vino, además de por su sabor, se aprecia por el olor y la vista. Todos ellos se unen en la copa mediante la que obtenemos información sobre el producto.

Un elemento muy importante en la degustación del vino, y que influye en los factores anteriormente citados, es la copa. Este factor no sólo responde a unas normas de protocolo sino que además influye en la calidad del vino.

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Los secretos de la vinificación

Enologia. VinificaciónViajemos por las etapas de la vinificación y conozcamos sus peculiaridades para cada tipo de vino: blancos, tintos y rosados.

La primera acción que se lleva acabo en la vinificación es adecuar el mosto a las condiciones óptimas de fermentación.

Para ello es necesario “romper” la uva y lo podemos hacer de dos formas, mediante la molienda o el prensado.

Molienda

Se pretende hacer el menor daño posible a la piel de la uva, buscando producir el escurrido de la pulpa, ya que contiene gran cantidad de partículas aromáticas y de color. Este prensado se debe hacer con delicadeza, ya que no debe llegar al centro de la uva por contener sustancias que afectan de forma negativa al sabor del vino.

Se lleva a cabo con moledoras despalilladoras a rodillo de acero inoxidable. Una vez hecho esto, se deben conservar en frío hasta los 4-7ºC y mantenerlas sin fermentar durante unos 7-10 días, permitiendo así la disolución de oxígeno.

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¿Conoces las diferencias entre mosto y vino?

Mosto y Vino en Enoturismo y VinificaciónUna de las actividades más importantes en enología es el prensado de la uva, dando como resultado mosto y vino

Contenidos formativos sobre la vinificación

En cuanto a enología, una de las principales dudas que surgen es el de las principales diferencias con las que cuentan estos dos elementos es el procedimiento de elaboración, pues el primero de ellos (mosto) es el primer paso para obtener el vino.

Para conseguir el mosto el método más habitual es el “pisado de las uvas” aunque antes hay que tener en cuenta una serie de puntos relacionados con la calidad y sanidad.

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Desmintiendo algunos mitos sobre el vino

Falsos Mitos del VinoEl mundo del vino ha ido ganando relevancia e interés en muchos sectores. El vino ha sido capaz de ir adaptándose a las exigencias y mantenerse siempre fiel a sus raíces, pero es en esta expansión enológica, debemos tener sumo cuidado porque podemos encontrar mucha información que no es del todo cierta.

En ocasiones esa información que encontramos está tan compartida e interiorizada por los usuarios que se puede llegar a entender como cierta cuando la realidad muestra todo lo contrario. Por ello, hoy os traemos un post en el que desmentiremos aquellas “afirmaciones” que han podido llegarnos y que debemos aclarar. Continuar leyendo “Desmintiendo algunos mitos sobre el vino”

Sobre maridaje: ¿Qué vino es mejor para cada comida?

Maridaje del vino. Enoturismo¿No sabes cómo maridar de tus vinos? En este artículo salimos de dudas.

Cuando vamos a degustar un vino es importante saber como acompañarlo pero el maridaje es un poco subjetivo y puede variar dependiendo de la comida y la persona.

Tenemos que tener en cuenta las sensaciones que el vino y la comida nos reporta en cuanto a sabores (salado, dulce, amargo…), textura, aromas…

Por lo general se suele agrupar siguiendo una concordancia en base a colores, es decir, (blancos con pescados blancos, tintos con carnes rojas…),  o por sabores (dulces con vinos dulces, pescados con espumosos…) entre otras.

Pero no olvidemos que los contrastes pueden ofrecernos grandes sensaciones, así que pon a prueba tu creatividad y elabora miles de combinaciones, el libro de los gustos está en blanco y, a veces, es necesario experimentar para descubrir nuevas asociaciones.

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¿A qué temperatura se sirven los vinos?

Temperatura Del Vino. Enologia

Cabe pensar que tocar la botella con las manos o beber un poco, es suficiente para determinar la temperatura de un vino, pero no es así, debemos tener una referencia de la temperatura ideal para servir cada tipo de vino y ser el anfitrión perfecto.

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